韭葱，别名扁葱、扁叶葱 、洋蒜苗，属百合科葱二年生草本植物。在我国栽培的品种主要有邯郸韭葱、广西韭葱、优胜、伦敦宽叶韭葱等。韭葱耐寒、耐热性均较强，适宜生长在昼温为15～25℃，夜温为12～13℃的环境条件下。喜欢清凉湿润的气候，但耐旱、耐涝性较差。对土壤适应性广，沙土、粘土均可栽培。适宜在富含有机质、肥沃、疏松的土壤上栽培，土壤PH值7.7的微碱性最好。韭葱可全年栽培，以春秋二季种植为主，根据它的生理特性和对环境条件的要求，我们在栽培的各个时期，要注意以下环节：

（1）播种育苗：春播在3～4月，秋播在7月份进行，选择富含有机质的壤土，最好春季要向阳避风的暖地，秋季要排水好、通风的田块，播种前10天左右结合整地，施入腐熟的有机肥，打细、耙平，在播种前2～3小时浇足底水，散播或者条播均可。播后立即覆盖上0.8～1厘米的细土，也可在床面上覆盖湿草，以保持土壤湿润，防止苗床土面板结。播种后7～9天即可出苗，苗期要注意除草、施肥、浇水、间苗。当幼苗长到3～4片真叶时，每亩追施尿素30㎏，以促进其生长。

（2）定植：春季定植在6月份，秋播在10月间进行。即幼苗长到20厘米高，茎粗1.5厘米时最好。定植前先施足基肥，深耕细耙，然后做墒开沟，每墒宽1.8米左右，每墒栽3～4行，行距30厘米，株距4～5厘米，按行开定植沟，沟深10～12厘米。嫩苗为目的，秋季上市的韭葱，可以用平墒栽植。定植时把苗栽在沟中，便于堆土地软化，深度埋到心叶，露出分叉部分为宜。定植后要及时浇水，保持湿润，促使成活。

（3）田间管理：开始生长时，浇一次缓苗水，并加强松土、中耕除草等工作。盛夏季节温度高，雨量大，植长缓慢，要注意防虫和排水防涝。入秋后天气开始凉爽，韭葱进入旺盛生长期，此时应及时浇肥，收获前10天左右停止浇水。9月下旬，结合追肥，要进行3次培土，第一次在茎粗2～3㎝时进行培土，间隔15天后进行第二次培土，最后一次培土应在收购前30天进行，培土深度以过叶鞘部为宜。

（4）采收、贮藏：春季播种的在霜降后可随时采收上市，秋播的到第二年3月陆续上市。采收时可连根刨出，抖掉泥土，剔除病根、伤根，即可进行贮藏。